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Food Safety is Priority 1 at F. G. Lister and Co.

H.A.C.C.P.

Les sept étapes de l'HACPP

(cliquez sur le titre pour connaître les détails)
  1. Conduite d'une analyse de risque
  2. Identification des points de contrôle critiques
  3. Établissement de limites critiques
  4. Établissement de procédures de surveillance
  5. Établissement de correctifs
  6. Établissement de procédures de vérification
  7. Procédure de tenue de registres
HACCP graphical linking picture control assurance haccp F.G._Lister_logo
La sécurité des produits alimentaires
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1 - Procédure de tenue de registres

Vous devez déterminer les risques à la sécurité alimentaire,
puis identifier les mesures préventives que l'usine peut appliquer
afin de contrôler ces risques. Les risques potentiels
associés aux aliments pourraient être biologiques, tels que
des microbes, ou chimiques, ou encore ils pourraient
être physiques.
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2 - Identification des points de contrôle critiques

Un point de contrôle critique (PCC) est une étape, ou procédure, dans une transformation de produit alimentaire (de l'état naturel à la transformation) au cours de laquelle un contrôle peut être appliqué de façon à prévenir, éliminer ou réduire le risque pour la sécurité alimentaire à un niveau acceptable.
Un PCC peut couvrir toute propriété biologique, chimique ou physique pouvant rendre les aliments insalubres.
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3 - Conduite d'une analyse de risque

Une limite critique est la valeur maximale ou minimale à laquelle un risque physique, biologique ou chimique doit être contrôlé à un point de contrôle critique pour prévenir, éliminer ou réduire ce risque à un niveau acceptable.
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4 - Établissement de procédures de surveillance

Vous devez établir une procédure de surveillance pour chacun des points. Les activités de surveillance sont nécessaires pour assurer que la transformation s'effectue sous contrôle à chaque point de contrôle critique.
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5 - Établissement de procédures de vérification

Des correctifs doivent être entrepris lorsque la surveillance indique une déviation de la limite critique. Les correctifs sont destinés à assurer qu'aucun produit dangereux pour la santé ou dénaturé de quelque façon à cause de cette déviation ne sera commercialisé.
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6 - Établissement de procédures de vérification

La vérification assure que le plan d'HACPP est adéquat. Les procédures de vérification peuvent comprendre la révision des plans d'HACPP, des registres de PCC, des limites critiques et de l'échantillonnage et analyse microbiens.
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7 - Procédure de tenue de registres

La réglementation requiert que toutes les installations maintiennent certains documents, comprenant l'analyse des risques et la rédaction du plan d'HACPP, les registres et le contrôle des points critiques, les limites critiques, les activités de vérification et la correction des déviations de la transformation des produits.
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