 |
|
H.A.C.C.P.
Les sept étapes de
l'HACPP
|
  |
 |
 |
fglister
|
1 - Procédure
de tenue de registres
|
|
|
Vous devez déterminer
les risques à la sécurité alimentaire,
puis identifier les mesures préventives que l'usine peut
appliquer
afin de contrôler ces risques. Les risques potentiels
associés aux aliments pourraient être biologiques, tels
que
des microbes, ou chimiques, ou encore ils pourraient
être physiques.
|
|
|
suiv ->
|
|
fglister
|
2 - Identification des points de contrôle critiques
|
|
|
Un point de contrôle
critique (PCC) est une étape, ou procédure, dans une transformation
de produit alimentaire (de l'état naturel à la transformation)
au cours de laquelle un contrôle peut être appliqué
de façon à prévenir, éliminer ou réduire le
risque pour la sécurité alimentaire à un niveau acceptable.
Un PCC peut couvrir toute propriété biologique, chimique
ou physique pouvant rendre les aliments insalubres.
|
|
|
suiv ->
|
|
|
fglister
|
3
- Conduite d'une analyse de risque
|
|
|
Une limite critique
est la valeur maximale ou minimale à laquelle un risque physique,
biologique ou chimique doit être contrôlé à un
point de contrôle critique pour prévenir, éliminer
ou réduire ce risque à un niveau acceptable.
|
|
|
suiv ->
|
|
|
fglister
|
4
- Établissement de procédures de surveillance
|
|
|
Vous devez établir
une procédure de surveillance pour chacun des points. Les
activités de surveillance sont nécessaires pour assurer
que la transformation s'effectue sous contrôle à chaque
point de contrôle critique.
|
|
|
suiv ->
|
|
|
fglister
|
5
- Établissement de procédures de vérification
|
|
|
Des correctifs
doivent être entrepris lorsque la surveillance indique une
déviation de la limite critique. Les correctifs sont destinés
à assurer qu'aucun produit dangereux pour la santé ou
dénaturé de quelque façon à cause de cette déviation
ne sera commercialisé.
|
|
|
suiv ->
|
|
|
fglister
|
6
- Établissement de procédures de vérification
|
|
|
La vérification
assure que le plan d'HACPP est adéquat. Les procédures
de vérification peuvent comprendre la révision des plans
d'HACPP, des registres de PCC, des limites critiques et de l'échantillonnage
et analyse microbiens.
|
|
|
suiv ->
|
|
|
fglister
|
7
- Procédure de tenue de registres
|
|
|
La réglementation
requiert que toutes les installations maintiennent certains documents,
comprenant l'analyse des risques et la rédaction du plan d'HACPP,
les registres et le contrôle des points critiques, les limites
critiques, les activités de vérification et la correction
des déviations de la transformation des produits.
|
|
|
-> premier point
|
|
|
