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HACCP - (Analyse des risques et maîtrise
de contrôles critiques)
Durant les années
1960, la compagnie Pillsbury a développé le système
de contrôle HACPP avec la NASA afin d'assurer la sécurité
alimentaire
des premières missions habitées dans l'espace.
Le système HACPP et les directives de son application ont été
définis
dans le code d'usage de la Commission du Codex Alimentarius.
Cette commission met en oeuvre le Programme mixte FAO/OMS
sur les normes alimentaires des Nations Unies et de l'Organisation mondiale
de la Santé.
A la suite d'une flambée de e-coli 0157 en écosse en 1996,
le rapport Pennington recommandait que les principes
de l'HACPP soient adoptés par toutes les entreprises en alimentation
pour assurer la sécurité alimentaire. Les principes de
l'HACPP furent
intégrés aux règlements spécifiques du Royaume-Uni,
englobant également
ceux des viandes et des produits de la mer. La norme technique du consortium
britannique
de la vente au détail pour les entreprises fournissant des produits
de marque
au détail requiert l'adoption de l'HACPP. Les produits de marque
vendus au détail représentent
maintenant plus de 50% de tous les aliments vendus au Royaume-Uni.
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